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一、主要職責(zé)：
1、認(rèn)真貫徹、落實(shí)酒店和上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)；
2、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度，做好部門(mén)組織管理工作；
3、了解和熟悉市場(chǎng)情況，對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)和銷售情況進(jìn)行分析，定期推出富有特色的新品種和菜式，與其他管理人員一起研究和制定部門(mén)整體的經(jīng)營(yíng)和銷售方案，承擔(dān)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)和出品效果；
4、負(fù)責(zé)制定菜單和各種菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，把握各種出品的操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成品質(zhì)量，適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜；
5、了解掌握庫(kù)存量，根據(jù)任務(wù)情況，提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃，防止原料積壓變質(zhì)；
6、合理控制和審核部門(mén)采購(gòu)和用品領(lǐng)用計(jì)劃，做好部門(mén)的成本核算管理工作，同時(shí)做好各類原材料和物料的開(kāi)源節(jié)流和費(fèi)用管理工作；
7、處理和聽(tīng)取賓客對(duì)菜肴意見(jiàn)的反饋，不斷改進(jìn)提高餐食質(zhì)量；
8、負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，并定期進(jìn)行考核、評(píng)估；
9、協(xié)助行政總廚制定中廚房的操作規(guī)程并落實(shí)實(shí)施；
10、貫徹執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，把好廚房食品安全關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的衛(wèi)生、安全、消防等工作，并定期檢查和督導(dǎo)；
11、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
二、任職要求
1、有中廚廚師長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉潮粵菜的餐飲特點(diǎn)和風(fēng)味特色，具有高水準(zhǔn)的烹飪技藝；
3、熟悉廚房組織管理、消防安全、食品衛(wèi)生管理；

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