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1、負(fù)責(zé)菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度，積極制作、研發(fā)新菜品。
2、負(fù)責(zé)成本分析，合理控制成本，提高餐飲毛利率。
3、負(fù)責(zé)監(jiān)控食品原料的采購，倉儲、成本核算、售價制定。
4、負(fù)責(zé)與餐廳樓面的溝通協(xié)調(diào)，處理客人對菜肴有重要投訴。
5、負(fù)責(zé)廚房區(qū)域財產(chǎn)的管理，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食品出品的安全。
7、嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)程，做好安全檢查。
8、參與原材料市場價格調(diào)查，監(jiān)督原材料驗收。
9、負(fù)責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
10、負(fù)責(zé)本崗位營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作。
11、負(fù)責(zé)灶 間的菜肴制作和出品的工作安排。

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