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一、負責葷素菜的加工、領料，配合廚師的工作。
二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。
四、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。
五、自覺遵守公司各項規章制度，服務后勤管理人員的安排，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。 

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