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1、具備良好的品德、作風(fēng)正派、嚴(yán)于律己、責(zé)任心強(qiáng)。熱愛(ài)餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學(xué)習(xí)，有開(kāi)拓創(chuàng)新精神。
2、精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí)，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。精通各國(guó)酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟悉各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。熟悉公司管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
3、具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力。
4、餐飲部總監(jiān)直接向公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如：年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。考核部門(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
5、參加酒店行政的工作會(huì)議。定期開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成   本、人事等分析會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
6、熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加強(qiáng)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
7、加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。
8、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各部門(mén)員工的工作態(tài)度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量。促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，定期開(kāi)展防火、防盜安全教育工作。
9、與財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷(xiāo)部配合，作出年度預(yù)算，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道和銷(xiāo)售量，增加營(yíng)業(yè)收入。
10、制定本部門(mén)的人員編制和培訓(xùn)計(jì)劃，配合人事部完成本部門(mén)的人員招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除工作，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)技能和衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)工作。
11、了解市場(chǎng)動(dòng)向和原材料行情，做好邊際成本控制，有效控制營(yíng)業(yè)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。
12、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性對(duì)餐飲部各部門(mén)各區(qū)域及廚房進(jìn)行巡視檢查監(jiān)督。重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。
13、親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)的就餐和宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人發(fā)迎送，建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的需求，提高服務(wù)質(zhì)量。
14、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
15、做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活，了解員工生活和工作環(huán)境，經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通交流，提高員工對(duì)公司的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，降低人員流失率，減少人力成本。
16、認(rèn)真完成酒店總經(jīng)理交辦的其他事務(wù)。

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