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1、具備良好的品德、作風正派、嚴于律己、責任心強。熱愛餐飲經營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質，對業(yè)務精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學習，有開拓創(chuàng)新精神。
2、精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟悉各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種餐飲服務方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉公司管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
3、具有良好的工作計劃能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
4、餐飲部總監(jiān)直接向公司總經理負責。 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如：年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
5、參加酒店行政的工作會議。定期開本部門有關經營、成   本、人事等分析會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項經營和管理的新計劃、新措施。
6、熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加強餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
7、加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。加強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
8、制定服務標準程序和操作規(guī)程，檢查下屬各部門員工的工作態(tài)度、服務標準和服務質量。促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，定期開展防火、防盜安全教育工作。
9、與財務部和營銷部配合，作出年度預算，研究擴大銷售渠道和銷售量，增加營業(yè)收入。
10、制定本部門的人員編制和培訓計劃，配合人事部完成本部門的人員招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除工作，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務技能和衛(wèi)生安全知識的培訓工作。
11、了解市場動向和原材料行情，做好邊際成本控制，有效控制營業(yè)成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。
12、注意現場管理，經常性對餐飲部各部門各區(qū)域及廚房進行巡視檢查監(jiān)督。重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
13、親自組織和安排大型團隊的就餐和宴會，負責VIP客人發(fā)迎送，建立良好的對客關系，主動征求客人對的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的需求，提高服務質量。
14、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
15、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活，了解員工生活和工作環(huán)境，經常與員工進行溝通交流，提高員工對公司的認知度和忠誠度，降低人員流失率，減少人力成本。
16、認真完成酒店總經理交辦的其他事務。

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