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負責統籌、謀劃、運營。則有：
1、精神面貌方面：著裝規范、良好的職業道德和高尚的情操；良好的服務意識、提前意識；能夠將所有人員凝聚在一起，組件一個高效率的執行團隊；不抱怨、積極主動、能吃苦耐勞，帶領所有歸你管的員工有樂觀向上的趨勢。
2、專業技能方面：親和力、語言駕馭能力、應變能力、觀察能力、記憶能力、專業的管理能力、火鍋專業知識
3、店面的運營：（對于新店來說，還要負責前期籌備工作）對于老店：負責店內服務質量、衛生質量、菜品質量、硬件質量等的檢查和監督，以及對店內日常行政工作和營銷的策劃和執行，做到顧客、員工、老板滿意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、績效管理、制度管理、6s管理等等，以結果導向的管理，爭取把品質和業績提升上來。

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