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1、了解和掌握下屬各崗位的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對部門的工作進行督導。
3、、抓好服務質量：
（1）巡查餐廳，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（2）在重要宴會和重要客人開餐前，要對宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
（3）經常征求賓客對服務及食品質量的意見，妥善處理客人的投訴。
（4）與廚師長一起抽檢食品質量。
4、加強管理，提高經濟效益：了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根據(jù)餐飲業(yè)的旺淡季，指導增減食品原材料的進貨額，避免缺貨或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人崗位操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

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