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1、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
2、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員丁的特長安排工作
隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
3、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確�；疱伒莫毺仫L味。開發風味火鍋及
菜品，滿足顧客需求。
4、準確堂握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
5、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作
中出現的問題。
6、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。
7、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
8、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
9、檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。


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