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職位信息
1. 執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強(qiáng)對所屬檔口的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。
2. 根據(jù)店面的任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、出品標(biāo)準(zhǔn)，毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。
3. 準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門做好考勤記錄。
4. 每日上午召開例會(huì)，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會(huì)議記錄。
5. 帶領(lǐng)下屬檔口的主要負(fù)責(zé)人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗(yàn)收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、
6. 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求，對原料加工、供應(yīng)品種，推銷產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。
7. 廚師長負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。
8. 每周應(yīng)對市場進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎(jiǎng)勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。
9. 對廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每兩個(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃?xì)�、水、電安全，�?zé)任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報(bào)。
10. 每日晚餐后，召集各部門的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗，做出申購計(jì)劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗。
11. 要求各個(gè)檔口必須愛護(hù)使用工具，凡故意損害公司財(cái)物的，必須照價(jià)賠償。
12. 公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長應(yīng)對后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。
13.領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作！
二：崗位要求
1、 具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在火鍋品牌相同職位工作5年以上。有牛羊肉火鍋經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。
3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)原料儲(chǔ)存方法。
4、 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。有一定審美能力，餐具選擇及搭配，菜品精致造型能力。對火鍋食材的深度認(rèn)知。(動(dòng)物內(nèi)臟下水類、進(jìn)口及國產(chǎn)牛羊肉各品牌及各部位肉品認(rèn)知及應(yīng)用、基礎(chǔ)海鮮、魚類的認(rèn)知及姿造處理）
5、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。
6、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。
7、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
8、 具有較強(qiáng)的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
9、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動(dòng)。具有火鍋店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

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