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職位信息
1. 執行公司的各項規定，制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬檔口的監督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。
2. 根據店面的任務指標，進行菜品的檔次研究，制定菜品、出品標準，毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實施。
3. 準時、準點上崗，起到表率作用，監督后廚各部門做好考勤記錄。
4. 每日上午召開例會，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄。
5. 帶領下屬檔口的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗收，索要相關證件、進貨票據。嚴格控制原材料進貨的質量、數量、價格、
6. 做好開餐前的準備工作，根據當天的業務要求，對原料加工、供應品種，推銷產品和數量，要做到心中有數，巡視加工過程，發現問題及時糾正。加強與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。
7. 廚師長負責整個廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實。
8. 每周應對市場進行進行實地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據季節的變化、菜品的銷售情況，合理調整員工和菜品的種類，創新求變。
9. 對廚房的設備，組織定期保養。嚴格執行各項操作規程，煙道由具備資質的專業人員進行清理，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設備，燃氣、水、電安全，責任到人，發現隱患及時處理，及時匯報。
10. 每日晚餐后，召集各部門的負責人，根據當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認安全后方可離崗。
11. 要求各個檔口必須愛護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償。
12. 公司用人標準是要求技術化、年輕化。廚師長應對后廚人員兩個月進行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應早發現、早調離、早辭退。
13.領導交辦的其他工作！
二：崗位要求
1、 具有大專以上學歷或同等學歷。在火鍋品牌相同職位工作5年以上。有牛羊肉火鍋經驗者優先考慮。
2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。
3、 接受過餐飲業的專業培訓，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節原料儲存方法。
4、 掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。有一定審美能力，餐具選擇及搭配，菜品精致造型能力。對火鍋食材的深度認知。(動物內臟下水類、進口及國產牛羊肉各品牌及各部位肉品認知及應用、基礎海鮮、魚類的認知及姿造處理）
5、 熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
6、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。
7、 熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。
8、 具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。
9、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有火鍋店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

聯系我時，請說是在汕頭招聘網上看到的，謝謝！